Zeytinimiz sizlerin damak zevkine hazırlanırken her aşamasında inanılmaz
bir titizlik gösterilerek bu nefis lezzet yaratılmıştır . Bu işlemlerin
birinde yapılacak gaflet, ihmal tüm olayı etkilemektedir. Zeytinin sofranıza
gelene dek yapılan aşağıdaki meşakkatli işlemler asla hata kabul etmezler:
Bu işlemlerin zamanlaması, yapılan işçiliğin kalitesi ve tatlandırma işlemlerinde
kullanılan malzemenin niteliği ile kalitesi elde edilen neticede büyük rol
oynarlar. İşte ustalık ve azim buradadır. Üretimimizin kısıtlı ve olayın
her safhasında çok deneyimli eksperler kullandığımız için, ayrıca sadece
doğal malzeme ile kendimize has metotlar kullandığımızdan lezzet ve de dağıttığımız
şifa ile rekabet etmek kolay değildir. Şimdi işin püf noktaları ile ilgili
bazı açıklamalar yapalım;
- TOPLAMA ZAMANI VE
USULÜ : Zeytinlerimiz bize has olan bir zamanlama sürecinde
zeytinin özel meyvemsi tadını kaybetmeden el ile toplanır . Bu işlem
fevkalade zor ve zahmetli bir işlemdir ve sürat ister. Zira dalında
kalma süresi zeytinin tadında ve olgunluğunda etkili olur.
- ZEYTİNİN ÇİZİLMESİ
: Toplanan zeytinler tane tane elle 3
çizik atılarak dilimlenir. Atılan çiziklerin çekirdeğe ulaşmaması
esastır. Bu tarz ile makina da çizilen zeytinlerin lezzet farkının olduğunu
söylemeye bile gerek yok. Çizme işlemi el ile yapıldığında gözün
sorunlu zeytinleri seçmesi ve bunlar yağlık olarak ayırması zeytinin
tadında etkin rol oynar. Netice itibarı ile şifa zeytinlerinde hiçbir
sorunlu malzemenin prosese girmemesi gerekir . Zeytinimizin özel yapısının
ve lezzetinin hiçbir şey tarafından bozulmasına tahammülümüz yoktur.
- TATLANDIRMA İŞLEMLERİ GENEL PROSEDÜRÜ : Tatlandırma işlemleri
için salamuraya konulacak tuz oranın dan tutun da bekleme süresinin ölçümüne
kadar çiftliğimize özel usuller ile hazırlanır şifa zeytinleri. Asla
tatlandırma suyunun küflenmesine, bir takım zararlı organizmaların üremesine
müsaade edilmez. İşte bizim hassasiyetimizin püf noktası buradadır. Ne
de olsa her şeyden önce sağlık gelir.
- TATLANDIRMA SUYUNUN DEĞİŞTİRİLMESİ :
Zeytinimiz tatlandırılırken
tatlandırma suyu defalarca değiştirilerek standarttımızın itina ile
elde edilmesi sağlanır. Bu zahmetli ve dikkat isteyen iş, eksperlerimiz
tarafından özenle yapılırken her basamakta hijyenik kontroller yapılmaktadır.
- TATLANDIRMA AMELİYESİNE SON VERME VE OLGUNLUK KARARI :
Bu konu
kesinlikle eksper baş kurulu kararı ile alınır ve yönetim kurulunun
kararı ile tatlandırma ameliyesine son verilir. Bu bizim lezzete ve sağlığa
verdiğimiz önemin göstergesidir. Asla standart olmayan, sağlığı, görünümü,
lezzeti rasyolarımız harici malın sevkine karar çıkmaz.
- ZEYTİNE ÇEŞNİ VERMEYE HAZIRLIK:
Şifa zeytininin özel bir
çeşnisi vardır . Bu çeşni yüz yıllardır yörenin belli başlı
zeytinci ailelerinden toplanmış bir bilgi birikimi olup, şirket kasalarında
itina ile saklanan bir sır niteliğindedir. Sadece yönetim kurulu başkanımızın
huzurunda, kendi tarafından hazırlanmış solüsyonun tatlandırma işleminde
kullanılmasına refakat ederek özel eksper heyeti tarafından yapılır.
- TATLANMIŞ ZEYTİNİN YIKANMASI VE ACI SUYUNUN AKITILMASI:
Tatlandırma işlemi bitmiş zeytinlerin acı sularının akıtılması ve
lezzete zarar gelmemesi için çuvallara alınan zeytin, süresi bizde saklı
bir zaman diliminde bekletilerek tat ayarı yapılır. Bu konuda sadece baş
eksper yetkili olup sürenin kontrolünde damak zevkinin değişmemesine özen
gösterilir.
- ZEYTİNLERİ YAĞLAMAYA HAZIRLIK :
Şifa zeytininin yağlanmaya
hazırlanması ise başka bir özen ister, çeşni ve koruyucu olarak
eklenen limonun zarafetinden tutun da zeytinlerin görünümüne kadar tüm
hususlar dikkate alınır: Zeytinler özenle bidonlara yerleştirilir.
Limonun tüm hacıme eşit dağıtılmasına bilhassa dikkat edilir.
- ZEYTİNLERİ YAĞLAMA İŞLEMİ:
Şifa zeytininin yağlanması için
seçilen yağ çok özel bir karışım olup sadece belirli bölgelerdeki ağaçlarımızdan
elde edilen 0 asitli bir yağdır. Tat, renk, lezzet olarak hiçbir yağla
mukayese edilemeyen bu çok özel yağın aroması için özel formüller
kullanılmıştır. İşte bizim aşılamayacak kalitemizi ortaya çıkaran
bu titizliğimizdir. Bu yağ hem zeytinimizi uzun müddet bozulmadan
muhafaza edecek hem de yiyen için leziz bir ziyafete neden olacaktır. Bol
miktarda yağlanan şifa zeytinin içinde 1/3 miktarına kadar yağ
mevcuttur.
- ZEYTİNİN SERVİSE HAZIR OLMASI :
Şifa zeytini zeytinyağı
ile terbiye edilmiş özel bir zeytindir ve yağı ile beraber yenir.
Ambalaj kabından zeytinler, yağı ile beraber kepçelenerek bir kaseye alınır,
isteğe göre limon,nane ve kekikle aroması zenginleştirilerek servis yapılır.
Kasedeki zeytinin, yağın altında kalmasına özen gösterilmelidir. Zira
yiyen çatalına taktığı ekmeği kaseye daldıracak ve ekmeğin zeytinyağını
iyice emmesini sağlayacak, yağlı ekmeği yerken de ağzına bir zeytin
atacaktır. Zeytinin hemen ardından ağza götürülen bir peynirin tadına
da doyum olmaz. Muhtemelen kasedeki zeytinyağı, zeytinlerden önce tükenecektir.
Bunun için kaseye zeytinyağı ve diğer çeşnilerin ilavesi ihmal
edilmemeli bu keyifli kür ile vücudun şifa bulması sağlanmalıdır.
